COMIENZAN LOS PROBLEMAS........

Habíamos hecho muchas pruebas para la fabricación del Arequipe ( manjar blanco chileno ), pero ninguna daba los resultados adecuados; todas las partidas quedaban granulientas, era como masticar azúcar con leche, pero al fin teníamos al ingeniero de alimentos quien nos asesoraría en todo y lo que cumplió cabalmente.
El primer día comenzaron los problemas al echar a andar la maquinaria. Había que prender el "calderín", y al acercar el fósforo a la salida del gas......PUMMMM; explotó de tal manera que se remecieron hasta los cimientos de la casa, fue como una verdadera bomba. Todos salimos arrancando, incluyendo al ingeniero, los vecinos se preguntaban que había pasado y nosotros sólo atinábamos a decir que estábamos en prueba pero que luego se solucionaría el problema.
Llamamos al fabricante quien nos explicó que la explosión se debió a una acumulación de gas en el calderín.
-Señor, le dije, por qué no hace Ud. la prueba?
-Con mucho gusto, respondió y procedió a encenderlo mientras todos nos poníamos a resguardo.
Nuevamente....PUMMMMMMM. El fabricante también salió corriendo, blanco como un papel.
-Voy a buscar a mi gente para revisarlo nos dijo a manera de despido, y partió.
Al poco rato volvio con su gente y una máquina soldadora.....y se pusieron a trabajar.
-Ya, está listo, lo prenderé para la tranquilidad de uds.
Por si acaso nos pusimos nuevamente a resguardo, pero esta vez afortunadamente no ocurrió nada.
La recomendación que nos dejó fue que una vez dada la llave de paso del gas, no perdiéramos ni un segundo en prenderlo. Pero, aún así explosionaba un poco, pero bastaba un pequeño descuido para producir una fuerte explosión.
El encargado de prenderlo esta vez fue el ingeniero de alimentos, explosionó un poco pero algo nos tranquilizó.
La temperatura del calderín no debía sobrepasar cierta cantidad de grados, caso contrario debíamos activar una válvula de escape, lugar donde expulsaba el vapor. Todo esto manejado con sensores de temperatura.
Llenamos el depósito con 120 litros de leche. La evaporación del agua no paraba y las" bombonas " de gas de 45 kg. se nos terminaban a cada rato. Trabajamos 14 hrs. sin parar hasta que logramos la evaporación total del agua, quedando un manjar de óptima calidad(totalmente suave). Gastamos 4 balones (bombonas en Colombia) de 45 kg. c/u lo que no nos dejó conforme. Pero al menos habíamos logrado fabricar con un costo súmamente alto. Ahora tendríamos que pensar en abaratar los costos y eso se tenía que lograr sólo de una forma. En vez de trabajar 14 hrs. debíamos hacerlo como máximo en 3 horas. Reducir el tiempo de 14 hrs. a 3 hrs. se veía casi imposible. Tendríamos que revisar todos los sistemas de fabricación y a la vez implantar algunos ideados por nosotros.